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品全の国評会などでも高い評価を得た豚。ルーツは、現在原産地英国全土で登録
数わずか200頭という、極めて少量生産の優良品種の中ヨークシャー種。その高座豚
を神奈川県内8戸の養豚家が自家配合飼料で手塩にかけて育て上げ、エリザベス女
王に代表される英国王家や上流階級の美食家たちの称賛を浴びているロイヤルテ
イストの、1頭から2本しかとれない骨付きのもも肉をじっくり漬け込み、燻煙しました。
脂肉がきめ細かく歯ざわりが良く、ジューシーで甘みのあるその美味しさを味わっていただけたら幸いです。
posted by gabai at 07:04 | 日記
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